ecco tutti i dolci regionali di Natale

Quanto costano panettoni, pandori, torroni e altri dolci di Natale

Quest’anno, inoltre, la crisi internazionale del cacao ha fatto salire di non poco i prezzi di torroni e dolci natalizi al cioccolato. Secondo Codacons per pandori e panettoni industriali classici il prezzo medio nelle principali catene commerciali varia tra i 5 e i 7 euro, che sale fino a 14 euro per i prodotti di alta gamma; per quelli a marchio del supermercato i listini oscillano tra i 3,50 e i 5 euro.

Sensibilmente più costosi risultano essere i panettoni artigianali, i cui prezzi medi vanno da 30 a 35 euro, ma arrivano anche a 60 euro se firmati da chef famosi. Rispetto allo scorso anno i listini di pandori e panettoni industriali risultano in leggera crescita di circa il +4%, ma occorre considerare che nel precedente biennio i rincari, anche per effetto del costo dell’energia, erano stati particolarmente consistenti.

I prezzi dei dolci natalizi al cioccolato per via della crisi internazionale del cacao sono molto più alti: se per pandori e panettoni nella loro variante al cioccolato (glassati, con creme al cacao, ecc.) gli aumenti sono in media il 12,5%, il primato dei rincari spetta quest’anno ai classici torroni al cioccolato, con i listini delle principali marche che risultano in crescita del 30% rispetto allo scorso anno, con punte in alcune catene commerciali del +53%.

I dolci regionali a Natale, sulle tavola in tutta Italia

C’è da aspettarsi, quindi, il consolidamento di una tendenza emersa già lo scorso Natale sempre da un sondaggio Coldiretti/Ixè: la presenza in quasi 6 tavole su 10 dei dolci tipici della tradizione regionale. Sempre da questo sondaggio è emerso come un 41% di intervistati abbia anche scelto di preparare autonomamente i dolci tipici del Natale, un’attività che è stata riscoperta da molti che la trovano non solo gratificante, ma anche un’attività per coinvolgere i più piccoli.

La tradizione in fatto di dolci natalizi da Nord a Sud dell’Italia è davvero ricchissima: nomi diversi da una regione all’altra della Penisola, ma un solo comun denominatore ingredienti semplici, che un tempo erano gli unici a disposizione di tutti: miele, fichi, scorza d’arancia, sesamo, cannella, uvetta, pinoli, mosto d’uva.

Ecco tutti i dolci regionali di Natale in Italia

In Valle d’Aosta a partire dall’8 dicembre si prepara la micoòula una golosa pagnotta a base di farina di segale e frumento farcita con frutta secca, dai fichi alle castagne, dalle noci all’uva passa e scaglie di cioccolato. In Piemonte uno dei più famosi dolci natalizi è il Bonet, simile a un budino. In Liguria il dolce regionale tradizionale è il pandolce: la ricetta tradizionale prevedeva solo farina, olio, miele, uva passa, acqua di fiori d’arancio, semi di anice e lievito naturale. Con il passare del tempo sono state aggiunte le scorze di arancia e cedro candite, il burro al posto dell’olio e il miele è stato sostituito con lo zucchero.

Per la Lombardia non c’è storia: il dolce tradizionale è il panettone. In Trentino invece, uno dei protagonisti è lo zelten che prevede un impasto di fichi secchi, datteri, frutta candita, mandorle, noci e nocciole e ovviamente zucchero e burro. In Veneto il dolce natalizio per eccellenza è il pandoro. In Friuli Venezia Giulia il dolce natalizio forse più famoso è la gubana: un vortice di pasta lievitata con un ripieno di frutta secca e scorza di arancia, bagnata con grappa e marsala.

In Emilia Romagna uno dei dolci più diffusi con una ricetta leggermente diversa da famiglia a famiglia è quello del panspeziale, a base di miele, spezie, frutta secca, cioccolata e canditi. I dolci tipici natalizi toscani sono sicuramente numerosi: uno dei più noti, forse, è quello dei ricciarelli di Siena, dei biscottini a base di zucchero, albumi e mandorle. In Abruzzo uno dei dolci tipici è il parrozzo una torta semisferica di mandorle e semolino ricoperta di cioccolato. Nelle Marche il dolce tipico è il frustingo, una torta a base di frutta secca e frutta candita. In Molise fra i dolci tipici del Natale si noverano le Ceppelliate: biscotti a base di pasta frolla ripieni di marmellata di amarene; la sua croccante corazza esterna racchiude un cuore dolcissimo e morbido.

In Umbria a farla da padrone è il torciglione: dalla forma attorcigliata è fatto con pochi e semplici ingredienti farina, zucchero, mandorle tostate e pinoli, scorza d’arancia. Nel Lazio, invece, tipico è il pangiallo romano, un dolce ricco di storia e tradizione, ripieno di frutta secca e con una copertura dorata a base di farina, olio e zafferano. In Basilicata i dolci tipici sono i calzoncelli: deliziosi ravioli fritti con un ripieno a base di ceci, castagne, cioccolato e cacao. Gli struffoli sono probabilmente il dolce natalizio campano più famoso: una deliziosa montagna di palline fritte e ricoperte di miele, zuccherini e canditi. L’impasto delle palline è a base di uova, zucchero, burro e liquore all’anice.

Le cartellate pugliesi, invece, consistono in dei nidi di pasta realizzati con grande manualità, fritti e poi conditi con il mosto cotto o il miele. Nella ricetta tradizionale viene utilizzato il vincotto, ottenuto con il mosto di uve pugliesi, solitamente Negroamaro o Malvasia. In Calabria non può mancare la pitta ‘mpigliata, un impasto a base di farina, olio e vino dolce con un ripieno di frutta secca, miele, zucchero, scorza di arancia, cannella e liquore. La cubbaita siciliana, invece, è un torrone di mandorle intere arricchito con miele e zucchero. In Sardegna, infine una delle preparazioni natalizie più tipiche e antiche è il pan’e saba che si prepara unendo il pane e la sapa cioè il mosto dell’uva cotto per circa otto ore. Con questo procedimento si ottiene un impasto dolce dal tipico colore marroncino; a questa preparazione si possono aggiungere anche altri ingredienti come nocciole, noci, aromi e uva passa, oltre a scorza d’arancia o di limone e semi d’anice, per aggiungere ancora maggior sapore.